Вести

Јадењето наместо пченица: зошто еинкорн е подобра алтернатива за многу луѓе


Einkorn за луѓе со нетолеранција на пченица подобро од трајна пченица и ко

Секој кој страда од грчеви во стомакот или проблеми со дебелото црево после јадење леб, тестенини или друга храна што содржи житни култури, честопати брзо размислува за целијачна болест (нетолеранција на глутен). Но, зад поплаките може да стои и нетолеранција на пченица. За оние кои страдаат од тоа, препорачливо е да се прибегне кон енукорн.

Целијачна болест или нетолеранција на пченица?

Луѓето кои се сомневаат дека не можат да толерираат пченица, многу често мислат дека имаат целијачна болест (нетолеранција на глутен). Но, нетолеранцијата на пченицата исто така може да биде одговорна за поплаки како што се стомачни грчеви или дијареја. Според експертите од Баварскиот информативен систем за потрошувачи (ВИС), оние што страдаат од ова треба најдобро да живеат „без пченица“. Како и да е, погодените не треба да прават без да се грижат како што е прикажано во една студија.

Einkorn содржи помалку проблематични молекули на протеини

И модерните и оригиналните видови пченица, како што се еинкорн, емар и правопис, содржат група протеински молекули за кои постои сомневање дека предизвикуваат симптоми на нетолеранција на пченица.

„Симптомите на алергија на пченица можат да се појават во устата, носот, очите и грлото (отекување, чешање или гребење), кожата (атопичен егзема, уртикарија), белите дробови (скратен здив, астма, астма на пекарот) или гастроинтестиналниот тракт (конвулзии, гадење, повраќање и сл.) Надуеност, дијареја) “, објаснува германското друштво за гастроентерологија, дигестивни и метаболички болести (ДГВС) во упатството.

Новата студија на Институтот Лајбниц за биологија на системи за храна на Техничкиот универзитет во Минхен (ТУМ) сега за прв пат покажува во директна споредба дека за разлика од лебната пченица, трајната пченица, напишаната и рамената, еинкорн не содржи никакви или значително пониски количини на овие протеини.

Резултатите од истражувачите неодамна беа објавени во Journalурналот за земјоделска и храна хемија.

Протеинските молекули ги инхибираат дигестивните ензими

Како што институтот пишува во комуникација, протеинските молекули се инхибитори на алфа-амилаза трипсин (АТИ), кои се наоѓаат особено во житото.

Според научните сознанија, тие служат за заштита на растителни семиња од предатори.

АТИ ги инхибира дигестивните ензими (алфа-амилаза и трипсин) на инсектите и луѓето и исто така е тешко да се вари заради нивната посебна молекуларна структура.

Покрај тоа, неодамнешните студии покажаа дека, во зависност од дозата, тие го стимулираат ослободувањето на воспалителни гласни материи, а со тоа и вродениот имунолошки систем.

Медицинските податоци укажуваат дека инхибиторите на ензимот не предизвикуваат проблеми со цревата.

Опишаните симптоми вклучуваат и поспаност, замор, болка во зглобовите и мускулите, промени на кожата и депресивно расположение.

И на крај, познато е дека инхибиторите предизвикуваат алергии на пченица.

40 видови пченица во споредба

Нивото на инхибиторите на ензимот во соодветното жито се определува од една страна со генетската шминка на растението, а од друга страна со влијанијата врз животната средина.

Досега, немаше значајни студии кои директно ја споредуваа содржината на АТИ на различни видови и сорти на пченица.

„Во нашата студија, споредивме вкупно 40 модерни и оригинални сорти. Осум сорти на типот пченица “, објаснува главниот автор Сабрина Геислитц од Институтот Лајбниц за биологија на системи за храна.

„Посебно е што сите зрна што се испитуваат растат под исти географски и климатски услови“.

Затоа, сите измерени разлики главно се должи на разликите во генетската шминка на растенијата, што на прво место направи директна споредба на видовите и сорти на пченица.

Научниците ги испитале сите примероци на жито користејќи ги најновите техники за анализа.

Со просек од околу четири до шест милиграми АТИ на еден грам материјал, примероците напишани и Емер содржеле дури и поголеми количини на АТИ отколку во примероците со леб од пченица и трајната пченица.

Од друга страна, ниту еден од инхибиторите на ензимот не е пронајден во пет од испитуваните примероци со едно зрно, или само многу мали количини во три примероци.

Еинкорн се чини дека е подобар избор

„Резултатот малку нè изненади. Бидејќи, во споредба со конвенционалната пченица, сите три оригинални видови пченица се сметаат за еднакви сварливи “, вели Катарина Шерф, која е претседател на работната група за функционална биополимерна хемија во Институтот Лајбниц.

„Што се однесува до инхибиторите на амилазата трипсин, сепак, einkorn се чини дека е подобар избор за луѓе со нетолеранција на пченица“, вели Шерф.

Тимот на научници се согласува дека сè уште има голема потреба од истражување - не само во медицинска смисла.

На пример, треба да се испита до кој степен изборот на видови жито или методите за обработка може да помогне да се подобри толеранцијата на житни производи, како што е лебот. (реклама)

Информации за авторот и изворот


Видео: How To Get Rid Of Moths In Your House (Ноември 2021).